大腳娘娘

話說白色情人節就是該大家一起熱鬧著過，有伴的揪伴，沒伴的揪朋友～

上次和老爺在電視上看到這家厲害的貴州料理店，二話不說立馬訂位，組成十人吃貨軍團，進軍黔天下啦！

夜晚的迪化街巷弄，幽靜的有些恐怖，讓人晃若置身異時空，開車過來時還看見不少特色店家，有咖啡店、也有懷舊風格的甜品店，每一家都好有特色啊！

光是這段前戲就已經挑逗得人心不要不要的～

紅磚街景與大紅燈籠更是復古到不行，木板門片又是台灣幾零年代時期的樣貌呢？

在這條小徑繞了一圈後，終於找到有點隱密的黔天下，雖然光線不太足夠，卻有種招喚饕客的力量。

如果是白天造訪，這樣的建築必定有不一樣的情調，但今晚冷冷的，還是進去避風寒吧！

燈火通明的小餐館內已擠滿的我們軍團的人馬！
老闆也已將我們的座位排好，十人大桌，菜都將分成兩盤上，真的是揪感心啊～

一旁也有四人小桌，十分雅緻，桌椅都飄有濃濃的中國風。

大家陸續入席期間，店家也陸續上菜，老闆說：多人用餐採取桌菜方式，人數少的話則採單點。

而且幾乎是無菜單料理了，真的是太刺激啦！！！

多年來的經營，老闆已經累積好幾百道料理，菜單都在頭腦裡，想吃什麼可以先跟老闆說，然後老闆配合需求制定菜色。

對於我們這種”只想吃好料，但對貴州菜認識不深“的人來說，客製化無菜單料理真的是太方便了，不僅省掉麻煩、也可以全面的吃到最專業澎湃的料理。

第一道上的是【黔式四喜開胃冷拼】（「黔」就是貴州的簡稱，有念過地理的朋友們應該有點印象吧！？）

依序是：糟辣冰糖花生、麻椒諸葛菜、醋溜野生川耳、老乾媽涼拌乾絲。

光是這四樣小菜，就已經夠驚奇的了，每一種都辣，但都是不一樣的辣！！！而且是從未吃過的辣！

要我一一說分明嘛～我最喜歡乾絲，香辣參雜其中，搭配軟硬剛好的乾絲，忍不住一口接一口，吃到最後連辣醬渣渣都不放過，有種回甘的後韻。

花生則是軟軟綿綿的口感，微甜，吃得到冰糖熬煮的用心，越吃越涮嘴～

木耳爽脆微酸，辣度清爽。（個人不太愛木耳，淺嚐即止）

諸葛菜其實就是大頭菜，但跟以往吃到的台式大頭菜大不相同，最主要是香辣脆口感，超級開胃的！

第二道菜馬上跟著來【鍋巴火腿三明治】

鍋巴炸過的米粒吸附著酸甜醬汁，裡頭夾有半片小番茄、鳳梨、香菜、火腿。

味道鹹甜交錯，清爽不膩口。

沒想到小小鍋巴也可以創造大驚喜啊～

然後重頭戲即將出現【苗寨乾鍋雞】據說是店家必點菜。

用一種很厲害的姿態端上桌，下面有火繼續燒著，使其湯汁收乾，旁邊一排土豆片兒也才能吸附湯汁（土豆＝馬鈴薯）

每道菜上桌時老闆定會親自來個桌邊服務，一邊講解些地理歷史淵源，搭配生動豐富的表情與語調，真心想幫他拍拍手！！！

簡直就是一場文化與美食的饗宴～

但是礙於本人的記憶體容量實在不大，然後現場氣氛太歡樂也無暇錄音，很多重點都有一搭沒一搭的只剩片段留在腦海中。

像這個可愛的配料，叫啥名字我真的沒印象了，但是老闆說不能吃喔！

吃了會拉肚子，因為它有通腸的作用啊～

這道料理（乾鍋雞）建議搭配白飯一起吃，裡面配料超多，吸附湯汁後的料口口都美味鹹香，茶樹菇與黃豆芽我吃了不少，倒是軟嫩的雞肉很搶手，沒能吃到幾塊，我就啃啃土豆兒吧～

沒想到土豆兒也超好吃的，軟軟綿綿的又辣的夠味，整鍋都很精華啊～不愧是必點大菜。

接連著又一口氣地接連上了幾道強棒料理，上圖是【茅台香肋排】

想必跟茅台酒有關係了！

一入口有濃濃酒香味，也不錯吃，但是跟剛剛的乾鍋比較起來略為遜色。

【水豆鼓皮蛋拌蕨菜】

非常有特色又好吃！蕨菜據說是當地人愛吃的一種菜，梗的地方咬起來有點像龍鬚菜，但有一點點微微的膠質感，類似”過貓“，配上軟Ｑ軟Ｑ的皮蛋，真的很對味兒～

辣度一般般，可以多吃很多口，就算不配飯也不覺得很鹹。

【酸豆肉末乾丁配窩喔饅頭】

光看這個鍋子裡的料真的就已經口水直流，然後配上可愛的窩窩饅頭會是怎樣的呢？

白胖的饅頭底部是有略為凹陷的洞，可以填料的意思。

喔喔喔～填完長這樣，看起來就超好吃的！

豆乾丁的大小剛剛好入口可以略為咬到它的鹹香，酸豆喀滋喀滋的在嘴巴裡爆裂出酸味，

真的好有勁兒！

每一樣食材都有它存在的理由跟價值，在座的各位無不對這道菜點頭讚賞的！

而且充分顯現的苗族的飲食特色，酸、辣、香缺一不可！

【糟辣脆皮魚片】

炸得酥脆的魚塊，粘著辣醬吃，印象中有點酸辣醬的感覺，不是只有辣。

（畢竟吃到此時已經傻傻分不清有辣還是沒辣了，舌頭已經充滿了辣辣辣辣辣～～～～都忘了告訴你們店家有很棒的桂花酸梅湯可以解辣止渴呢～我們十人前後大概喝了至少六扎吧ＸＤ）

魚塊完全沒刺，肉質細嫩，倒是忘了問老闆是什麼魚。

（我原本是想吃店家名菜“手撕魚”但老闆表示，我們人數太多，手撕魚的量比較適合少人品嚐。就是我必須再來個二訪就對了啦～）

吃到這兒也差不多飽足了～老闆即將使出最後大絕招！！！

【天麻盜汗雞湯】

只見大家一股腦兒拿出相機、手機猛照，一邊聽著老闆的“食前講解”。

這個煮湯的鍋子來頭不小，這道雞湯的工法也不簡單，貴州並不是一個物產豐饒之地，因此古時人們要取得乾淨水源、珍貴食材都不是件容易的事情，連喝碗熱湯可能都很奢侈，

絞盡腦汁後發明了這樣的鍋具，利用鍋內的氣體與水氣詢環，經過八小時的等待淬煉，成就出一鍋原汁原味的雞湯。（覺得有點像“滴雞精”的概念）

鍋內除了整隻雞以外，還有一些中藥材，開鍋時蒸汽湧出有如白龍竄起，伴隨著一股香氣，令人食指大動。

勺子從鍋底略微攪拌後呈現金黃色的湯液，整鍋湯是沒有任何調味的，額外有附一碗玫瑰鹽可以酌量加入。

黃澄澄的雞湯超補的啊！

這種冷天喝真的太棒了！尤其是這樣原味的雞湯真的很少能在訪間喝到，我先嚐了不加鹽的原味，味道不如想像中濃烈，但卻真真實實是精華。

不太習慣這樣無鹽的湯品就加一點點鹽提味，效果也是很好的。

最後當然整鍋湯喝光光囉～但是雞肉可以不食，精華已完全入湯，雞肉是沒有味道的，口感也偏乾。（我還是吃了一小塊試試看，還真的是不太好吃＾＾“）

最後一道小點心，是特色甜點【侗果】

略像炸過的麻糬（但沒有麻糬那麼密、軟），外層裹上大顆的黑白芝麻，外酥內軟，甜度剛好，芝麻很香。

前陣子常去內地工作的我，對貴州苗族菜餚卻是完全沒有涉略，經過老闆的說明才能想到，原來這麼多飲食文化的特色都跟當地的地理環境、天氣因素息息相關。

我們都只會吃吃吃，但若能懂的一些食物的背景故事，似乎來得更有趣了些，也會覺得這頓飯食不只是肚子得到滿足，連內在都增進不少涵養。

總之今天真的是太開心了！

我們一夥人在店裡吃喝聊八卦到快十點才離去，其實早就過了打烊時間，對老闆真歹勢～

老闆最後還不厭其煩地幫我們拍了好幾張大合照！這樣的服務態度與對食物的理解精神，我想是需要很多喜愛和理想在背後支撐的。

很棒的店家，很棒的夜晚，很棒的你們～

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東方饌黔天下貴州菜主題餐廳

台北市大同區迪化街一段358號之2

02-2557-7872

11:30~21:30

（建議訂位預約，今日桌菜人均價1000）